هر نوع عطر دست‌كم از سه جزء تشكيل يافته است كه فراريت و وزن مولكولي آنها تا حدي باهم تفاوت دارند.
جزء اول
جزء اول كه تاپ نوت ناميده مي شود، فرارترين ماده و مشخصترين بو را در دارا بوده و در توليد عطر كاربرد دارد.
جزء دوم
جز دوم كه ميدل نوت ناميده مي شود، كمتر فرار است و عموما عصاره يك گل (بنفشه ، ياس و غيره) است.
جزء سوم
آخرين جزء يا اندنوت، كمترين فراريت را دارد و معمولا يك رزين يا پليمر مومي است.
سيوتون، اصلي‌ترين سازنده عطر
بيشتر عطرها اجزاي بسياري دارند و از لحاظ شيميايي غالبا مخلوطهاي كمپلكس هستند. با پيشرفت تجزيه مواد عطر طبيعي ، مصرف تركيبات آلي سنتزي خالص كه بوي آنها همانند بوي عطر خاصي مي‌باشد، بسيار معمول شده است. نمونه آن سيوتون ، يك كتون حلقوي است كه از سيويت بدست مي‌آيد. سيويت ، ماده‌اي است كه از غده‌هاي گربه سيويت ترشح مي‌شود.
گربه سيويت، حيواني شبيه به گربه است كه در اتيوپي و افريقاي مركزي يافت مي‌شود. سيوتون در عطر سازي ارزش بسيار دارد. امروزه سيوتون بصورت سنتزي موجود است. براي سنتز سيوتون ، نخست 8 ، هگزادكان ـ1 ، 16، دي كربوكسيليك اسيد تهيه مي‌كنند و سپس آنرا بصورت حلقه در مي‌آورند. يون توريم (Th+4) كاتاليزور بسته شدن اين حلقه است.
سيويت، مانند مشك، مجموعه‌اي از مواد جاذب جنسي است. اين مواد جاذب جنسي در عطرهاي موثر با زيركي بوسيله بوهاي گل و گياهي پوشانده مي‌شوند. جاذبه اوليه از بوي خوش حاصل مي‌شود. اما اثر اساسي ناشي از سيويتون يا مشك است.